Egyre nagyobb az érdeklődés a kovásszal készült valódi kenyér iránt, hiszen jobb bélflórának és könnyebb megemészteni.
Magyar pék nyerte el Anglia legjobbjának járó World Bread Awards díjat. A Szuperfarm beszámolója szerint Nádházi István a kenyércipó kategóriát nyerte meg és ezen felül a fődíjat is. A Westminster Cathedral Hallban tartott eseményre futárral, taxival vagy személyesen szállították ropogósan friss kenyereiket a pékek.
A magyar pék Pokesdown városában a M’s Bakery nevű pékség tulajdonosa. A feleségével vezeti a vállalkozást, csupán egy bolti eladót alkalmaznak.
A pékszakmában Moby néven ismert Nádházi István elmondta, organikus kovászos kenyerük 90 százaléka liszt, 5 százaléka korpás liszt, 5 százaléka rozs.
Kérge vékony és ropogós, textúrája kívánatosan rágós, íze enyhén savanykás, ami a pékmester szerint jól illik a francia hagymaleveshez.
Meglátása szerint pozitív, hogy egyre nagyobb az érdeklődés a kovásszal készült „igazi” kenyér iránt, hiszen jobb bélflórának és könnyebb megemészteni.
Nádházi István 2011-ben költözött Londonba, és a francia Vincent Talleu YouTube-videóit nézve szeretett bele a cipókba. Előbb a Londonban és környékén 43 bolttal rendelkező Gail’s Pékségnél dolgozott, majd családjával vidéken folytatta. A Dorset megyei Poole legendás szakemberénél, Mark Bennettnél helyezkedett el, akitől rengeteget tanult.
Miután önállósodott, francia, sós és édes süteményeket, kalácsokat, cukrásztermékeket, tortákat és kenyeret készít.
Belső pillérek nélküli raktárcsarnok, benapozási szimulációval ellenőrzött természetes megvilágítás, egységes, fehér színhasználat: a PHOENIX győri logisztikai központjában a gyógyszertárolás szigorú követelményeit az élhető munkakörnyezet szempontjaival hangolták össze. Fazekas Artur, az Óbuda Group tervezési igazgatója, Marosi Attila, az Óbuda Group szakági igazgatója és Dr. Balázs Zoltán, a PHOENIX Pharma Zrt. Logisztikai Igazgatója arról is beszélt portálunknak, hogyan segítette a gondos előkészítés, a folyamatos kooperáció és a szakágak együttműködése a telekvásárlástól a kulcsátadásig a költségkereten belüli megvalósítást és a tervezett üzemindítást.